厳しい暑さが続くと、さっぱりとした味わいや食欲をそそるスパイシーな料理が恋しくなりますよね。今回はそんな季節にぴったりのレシピを二品ご紹介します。1つ目はふんわりとした鱈に爽やかなレモンソースを合わせた一品。実は夏に獲れる鱈は、産卵の時期でない分栄養が全て身になり、冬よりも肉付きや旨味が段違いなのだとか。そして2品目が夏野菜をたっぷり使った栄養満点のスープカレー。どちらも暑い夏を元気に乗り切る力をくれる、えがお満点の料理です。
鱈のさっぱりレモンソースがけ
材料（2人分）
- 鱈・・・・・・・・・2切れ
- 塩・・・・・・・・・少々
- こしょう・・・・・・少々
- 薄力粉・・・・・・・大さじ1
- バター・・・・・・・10g
- にんにくチューブ・・2cm
【レモンソース】
- バター・・・・・・・20g
- レモン汁・・・・・・大さじ1
【付け合わせ】
- ほうれん草
- 輪切りレモン
- パセリ
作り方
- 鱈は塩、こしょうを振り、 薄力粉をまぶす。
- フライパンにバター、にんにくチューブを入れ熱し、香りが出てきたら1の両面を焼く。
- レモンソースは、ボウルに溶かしたバターを入れ、レモン汁を加えて混ぜる。
- お皿に2を盛り付ける。その上から3のレモンソースをかける。
付け合わせをトッピングしたら出来上がり!
夏野菜のスープカレー
（2人分）
- 鶏手羽元・・・・・・・・・4本
- 玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
- にんにく・・・・・・・・1かけ
- しょうが・・・・・・・・スライス2枚
- カレー粉・・・・・・・・大さじ1
- 顆粒コンソメ・・・・・・小さじ1
- 水・・・・・・・・・・・400cc
- しょうゆ・・・・・・・・小さじ1
- はちみつ・・・・・・・・小さじ1
- 油・・・・・・・・・・・小さじ1/2
- 塩こしょう・・・・・・・ひとつまみ
- 顆粒コンソメ・・・・・・小さじ1
【付け合わせ】
- にんじん
- じゃがいも
- ズッキーニ
- エリンギ
- なす
- ピーマン
作り方
- 手羽元は熱湯をかけた後、 流水にさらし血合いを洗う。
肉をフォークで数か所刺す。 玉ねぎはスライスする。 - 鍋に油を引き、玉ねぎとカレー粉を入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら水と手羽元と、
包丁の背でつぶしたにんにくとしょうがを入れて煮込む。
途中あくが出てくるので丁寧にとる。 (中火~弱火で30分間) - 添え野菜の下ごしらえをする。じゃがいもはラップに包み電子レンジで約5分間加熱する。
柔らかくなったら取り出して皮をむき、半分に切る。 - なすとエリンギは縦に4等分にし、なすは水にさらす。他の野菜は食べやすい大きさに切る。
- にんじん、なす、ズッキーニ、ピーマン、エリンギはトースターなどで焼き目をつける。
- ②の鍋にコンソメ顆粒、しょうゆ、はちみつを入れさらに10分間煮込む。
- 塩こしょうで味を調え、器に盛る。野菜を彩よく添えて出来上がり！
