しとしと雨が降り続ける6月は、天気と同じように気分が落ち込みがち。そこで食事から心も元気にしませんか？今回は、目で見ても楽しい色とりどりなレシピをご紹介します。
えびサラダのズッキーニ巻き・枝豆入りビシソワーズ（枝豆とじゃがいもの冷製スープ）
作り方（えびサラダのズッキーニ巻き）
- ズッキーニはピーラーで縦に数枚むく。（10枚程度）
綺麗にむけなければ数枚を重ねる。残りは刻む。 - フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて①のピーラーでむいたズッキーニを焼き色がつくまで焼く。
- えびは小さめに切り、オリーブオイル小さじ1を入れたフライパンで刻んだズッキーニと一緒に炒め、塩・胡椒で味付けをする。ツナ缶はオイルを切っておく。
- ボウルに③とマヨネーズを入れて和える。
- ②の上に④を適量のせて巻く。崩れるようなら爪楊枝やピックなどで留める。
- お皿にベビーリーフを敷いて⑤を並べ、1/4に切ったミニトマトを飾って出来上がり。
作り方（枝豆入りビシソワーズ）
- じゃがいもは薄めのいちょう切りにして水にさらす。
- 玉ねぎはスライスする。
- 枝豆は下茹でして、さやから出す。
- 鍋にオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら①と③を加えてさらに炒め、水とコンソメを加えて煮る。 - ④のじゃがいもが柔らかくなったら汁ごとミキサーにかけて撹拌する。
- 鍋に⑤を戻して牛乳、塩・胡椒を加えて弱火にかけて味を調える。（沸騰させないように気をつける）
温まったら火を止めて生クリームを入れ、熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やして出来上がり。
パプリカのオムレツ
作り方
- パプリカは縦半分に切りヘタと種を取り除く。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
- 玉ねぎは1cm角、ウインナーは小口切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとウインナーを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら火と止めて冷ましておく。
- ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、③、塩・胡椒を入れて混ぜる。
- ①のパプリカの中に④を入れ、チーズをのせる。もう一つも同様につくる。
- ⑤を鉄板に乗せ、予熱したオーブンで約15分間焼く。途中焦げそうになったらアルミホイルで包む。（オーブンの種類によって焼き時間が異なる場合があります）
- お皿にレタスを添えて盛り付け、仕上げにパセリを振って出来上がり。
お手軽メロンパン
作り方
- バターは室温に置いて柔らかくする。
- ボウルに①と砂糖を入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。そこに溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスも加える。
- 小麦粉をふるいながら②のボウルに入れ、ゴムベラを使って練らずに切るように混ぜる。できたらラップで包み1時間ほど休ませる。
- オーブンを180℃に予熱する。
- ③の生地を6等分し、ロールパンにかぶせて表面に模様をつける。グラニュー糖を適量まぶす。
- 鉄板に⑥を並べて10分間加熱する。表面が焼けてきたら出来上がり。
