春といえば「桜」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、桜の香りがフワッと広がるシフォンケーキと、旬のかぶを使った爽やかなカルパッチョのレシピをご紹介します。
桜のシフォンケーキ
下ごしらえ
- 全卵を卵黄、卵白にそれぞれ大きめのボウルに分ける。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
- 桜花の塩漬けを塩抜きにして水分をとっておく。
作り方
- 卵黄の入ったボウルに牛乳を入れよく混ぜる。そこにサラダ油を少しずつ入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
- 薄力粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、食紅、桜のフリーズドライパウダーを入れて混ぜる。
- メレンゲを作る。卵白の入ったボウルにグラニュー糖1/3を入れ、泡立てる。さらに1/3のグラニュー糖を入れしっかり泡立て、ツノが立ってきたら残っている1/3のグラニュー糖を入れ泡立てる。
★ボウルを逆さにしても落ちない程度にしっかりとしたメレンゲを目指す！ - ②に③を1/3程度入れ泡立て器でしっかり混ぜる。混ざったら1/3のメレンゲを入れゴムベラで混ぜ、最後に残りの1/3のメレンゲを入れて混ぜる。
- 生地を高めの位置から表面が均等になるように型に入れる。
- 180℃で予熱したオーブンで約25～28分焼く。焼きあがったらすぐに逆さにして冷ます。筒の中が完全に冷めたら型から外す。
- 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てる。パレットナイフなどを使って⑥に塗る。
- 塗り終えたら上部に桜花の塩漬けを飾り、切り分け、器に盛り付けたら出来上がり！
ポイント
桜花の塩漬けやドライパウダーで桜がほんのり香り、塩気でシフォンケーキの甘さが引き締まる、味も見た目も春を思わせるシフォンケーキです。
キウイフルーツとかぶのカルパッチョ風
作り方
- かぶは茎を落として皮をむき、スライサーで横に薄い輪切りにする。
- キウイフルーツは皮をむいて薄い輪切りにする。
- レッド玉ねぎはスライサーで薄切りにし水にさらす。器にかぶとキウイフルーツを交互に重ね、冷蔵庫で冷やしておく。
- レッド玉ねぎは水気をしっかりきっておく。
- 食べる直前に⑤を散りばめ、レモン汁、塩、ブラックペッパーをかける。オリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをかけたら出来上がり！
ポイント
キウイフルーツの酸味とかぶの食感がアクセントとなり意外と相性が良く、さっぱりといただけるお料理です。
春もののかぶは、やわらかい肉質が特徴で春の七草「スズナ」としても有名です。実には甘みがあり、生ではシャキッとしたみずみずしい食感が楽しめます。実のほとんどは水分でできていますが、ビタミンCやカリウムが含まれ、消化酵素のアミラーゼが豊富に含まれているので、胃もたれや胸やけの予防改善に効果が期待できます。葉の部分は実よりも栄養が豊富で、βカロテンやビタミンC、鉄、カルシウムなどのミネラルや食物繊維が豊富です。
