野菜たっぷり！元気をつける栄養満点レシピ4選

今回は、野菜をたっぷり使ったおかずやスープのレシピをご紹介。健康な体づくりにはビタミンなどの野菜の栄養が欠かせません。手軽に作れるレシピばかりですので、ぜひ挑戦してみてください。

変わりしゅうまい

作り方

1. もめん豆腐は水気を切る。
2. 玉ねぎ、しいたけはみじん切り、セロリとれんこんは粗みじん切りにする。れんこんはアクがあるので水にさらしておく。
3. ボウルに豚肉と①と②、すりおろししょうが、干しエビ、Aの調味料を全て入れ、しっかり捏ねる。
4. しゅうまいの皮で③を包む。耐熱容器にチンゲン菜または、キャベツをひき、その上にしゅうまいをのせていく。霧吹きで軽く水を吹きかけたらラップをして600wで約6分間加熱する。（レンジでの加熱時間はご家庭で調節してください。）
5. お皿に並べたら出来上がり。お好みでからし醤油をつけてお召し上がりください。

ポイント

豚肉の量を減らして、豆腐・れんこん・セロリを一緒に入れました。れんこんやセロリのシャキシャキとした食感が楽しめるしゅうまいです。また、レンジを使って加熱するので手軽に作れます。

小松菜と人参のアーモンド炒め

作り方

1. 小松菜はしっかり洗い、根本を切り落とし、3cmの長さに切る。（茎と葉を分けておく）
2. 人参は短冊切りにして薄くスライスする。
3. ハムは4等分にして適当な大きさに切る。
4. フライパンに油を入れて温める。①の茎と②を炒めて火が通ったら、①の葉と③とスライスアーモンドを加えて手早く炒め、酒と醤油で味付けをする。
5. 塩、こしょうで味を調えたらお皿に盛って出来上がり。

ポイント

小松菜はカルシウムやβカロテンが豊富です。人参もカロテンが豊富で、抗酸化作用に優れています。アーモンドにも同じく抗酸化作用があるビタミンEが含まれ、これらを合わせて摂ることで美容や体内の老化予防に最適です。

ビーフン入りスープ

作り方

1. 白菜は適当な大きさに切る。人参は太めの千切りにする。
2. 小ねぎは小口切りにする。
3. ビーフンは袋の表示通りに下茹でしておく。
4. 鍋に中華スープを沸かし①を入れて、野菜に火が通るまで煮る。
5. オイスターソースと塩、こしょうで味を調えてビーフンを入れて温めて小ねぎを散らす。
6. 器に盛って出来上がり。

ポイント

スープに入れる野菜はお好みの物を入れてもおいしく仕上がります。

もやしの海苔和え

作り方

1. 大豆もやしはひげ根を取り熱湯で茹で、ザルにあげ冷ます。
2. 三つ葉は熱湯で塩茹でしてザルにあげ、水気を絞り3cmの長さに切る。
3. 大葉は洗い、千切りにする。
4. Aを混ぜ①・②・③と和え、仕上げに焼き海苔を揉みながら散らす。
5. 器に盛って出来上がり。

ポイント

にんにく、大葉、海苔の風味が効いた和え物です。海苔には必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。