元気みなぎる夏野菜レシピ

夏といえば、やっぱりカレー！！そこで今回は、スタミナたっぷり色とりどりの夏野菜カレーにプラスし、ひんやりおいしい2つの付け合せをご紹介。疲れた日の夕飯はこれで決まりです！

夏野菜のスープカレー

作り方

1. 手羽元は熱湯をかけた後、流水にさらし血合いを洗う。肉をフォークで数か所刺す。
2. 玉ねぎはスライスする。
3. 鍋に油をひき、②とカレー粉を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら水と①と、包丁の背でつぶしたにんにくとしょうがを入れて煮込む。（中火〜弱火で30分間）
   途中あくが出てくるので丁寧にとる。※水が少なくなってきたら足してください。
4. 添え野菜の下ごしらえをする。じゃがいもはラップに包み電子レンジで約5分間加熱する。柔らかくなったら取り出して皮をむき、半分に切る。（熱いので注意してください）
5. オクラは下茹でしてヘタを取り、なすは1cm幅の斜めスライスにして水にさらす。パプリカはくし切りにする。
6. 人参、なす、ズッキーニ、パプリカはトースターなどで焼く。（フライパンに小さじ1の油をひいて焼いてもいいです）
7. ③の鍋に顆粒コンソメ、醤油、はちみつを入れてさらに10分間煮込む。塩・こしょうで味を調えたら、器に盛る。
8. お皿にごはんを盛り、野菜を彩りよく添えて出来上がり。

冷製コーンスープ

作り方

1. とうもろこしは皮付きのままラップに包んで電子レンジ500wで4分間加熱する。
2. ①の芯から実を外す。
3. 小鍋にバターを入れて温め、②のとうもろこしを入れて炒める。その上に小麦粉を入れて軽く炒める。水と顆粒コンソメを入れて弱火で5分間煮る。（焦がさないようにしてください）
4. ミキサーに③と牛乳を入れて撹拌する。（ミキサーに入れるときは粗熱をとってください）
5. ④をザルなどでこす。味見をして塩で味を調えたら冷蔵庫で冷やす。
6. 粉パセリ、クルトンをのせて出来上がり。

夏野菜の寒天寄せ

作り方

1. オクラは熱湯で茹でて水にさらす。水気を切りスライスする。
2. ミニトマトは横に3等分して、カニかまぼこをほぐす。
3. 鍋に水と顆粒だしを入れて火にかける。顆粒だしが溶けたら薄口醤油とみりん、寒天を加える。沸騰させないように気をつけながらさらに1分間混ぜ煮溶かし、溶き卵を加えて卵が固まったら火を止める。
4. タッパーに①と②を並べて③を優しく注ぐ。粗熱をとり冷蔵庫へ入れる。
5. お皿に大葉を敷いて④を切って並べたら出来上がり。