秋の味覚を堪能する旬メニュー4選

食欲の秋ですね。美味しい食材が目白押しの9月、今回はこの時期の旬に一手間加えた料理をご紹介。素材そのものの味も最高ですが、ちょっとの工夫でさらに旬の味を楽しめます。
ぜひこの秋の献立に取り入れてみてください。

さんまの香味ダレかけ

作り方

1. さんまはハラワタを取って3枚におろし、★印の調味料に漬けておく。
2. にんにく、長ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
3. 大葉とみょうがは千切りにする。
4. Aの材料をすべて小鍋に入れて水大さじ2を加えてひと煮立ちさせる。
5. ①のさんまに小麦粉をつけて、油をひいたフライパンで両面を焼き、お皿に盛る。
6. さんまに④をかけて千切りした大葉とみょうがをのせて出来上がり。

きのこのすいとん汁

作り方

1. しめじは石突を取り小房にわける。しいたけは軸を取りスライスする。
   えのきだけは石突を取り半分の長さに切る。
2. 大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。
3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
4. 鶏もも肉は、そぎ切りにしておく。
5. 鍋にだし汁を入れ④を加えてひと煮立ちしたら、丁寧にアクを取り①、②、③を入れて4〜5分間煮る。
   Aの材料を練って入れ、すいとんが浮いてきたら醤油と酒と塩で調味する。
6. お椀に盛り三つ葉をのせて出来上がり。

なすとツナのナムル

作り方

1. なすは縦半分に切り、5mmの厚さにスライスして水にさらす。
2. 耐熱容器に水を切った①を入れて鶏がらスープの素を振りかけ、
   ラップをして電子レンジ500ｗで4分間加熱する。
3. ボウルにAを入れ、②を加えて和える。
4. お皿に盛って赤唐辛子を飾れば出来上がり。

さつまいものようかん

作り方

1. さつまいもは輪切りにして水にさらし、ザルにあける。
2. 鍋に①を入れてひたひたの水で柔らかくなるまで茹で、ザルにあけて水気を切る。
3. ボウルに②を入れてさつまいもが滑らかになるまで潰し、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
   （フードプロセッサーを使うとより滑らかになります。）
4. 長方形のパウンドケーキ型やタッパーなどにラップをひいて③を入れる。
5. 粗熱をとって冷蔵庫に入れ、固まったら出来上がり。