芋の種類は数あれど、これほどまで和食に合った品種は少ないのではないでしょうか。クセのない味、とろっとした食感、そして何より低カロリーなのも特徴な里芋。まさに今が旬のど真ん中。その点、下ごしらえがちょっと大変かもしれません…