今だけの味わい新にんにく

初夏に収穫される数ある新野菜の中でも、もし見つけたらぜひご賞味いただきたいのが「新にんにく」。通常のにんにくは収穫後、1ヵ月ほどかけて乾燥させますが、新にんにくはそのままフレッシュな状態で出荷されます。初夏の5～7月くらいにしか出合うことがない、一年を通して今だけの採れたてにんにくをお楽しみください。

3拍子揃った旬のにんにく

フレッシュ・ジューシー・マイルド

にんにくが苦手な方でも美味しくいただける「新にんにく」。一般のにんにくと比べ胃腸への負担や刺激が少なく、優しい風味だと言われています。中には土がついた状態でお目にかかれることも。

乾燥させたにんにくと新にんにくの風味は似て非なるもの。やはり差は水分量です。生で食べると適度な歯ごたえを楽しむことができ、エキスが口の中で弾けるよう。特有の香りも爽やかさを感じます。
ただし、料理の際は水分量が多いため、鍋やフライパンにくっつき焦げやすいのが難点と言えるでしょう。そのため、油をしっかり浸透させるのがオススメです。火を通すとまるでジャガイモのようなホクホク感へと変化。ぐったりした日は炊き込みご飯にしてみてください。お米一粒一粒ににんにくパワーが凝縮されます。

乾燥していないためカビが生えやすい新にんにく。できるだけ早めに食べるのがオススメですが、もし余ってしまったら冷凍するか、風通しの良いところで乾燥させましょう。