今が旬のさつまいも、焼きいもだけじゃもったいない!ということで、今回はさつまいものおかずレシピをご紹介。どちらも簡単に作れて食卓をほっと彩ってくれます。ぜひ旬のうちにお試しください！
さつまいものころころコロッケ
材料
＜2人分＞
さつま芋・・・・・・・・・160ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
豚ひき肉・・・・・・・・・50ｇ
むき枝豆・・・・・・・・・15ｇ
スライスチーズ・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量
千切りキャベツ・・・・・・50ｇ
きゅうり・・・・・・・・・スライス6枚
トマト・・・・・・・・・・1/3個
ケチャップ・・・・・・・・お好みで
作り方
- さつまいもは皮をむき、水にさらしてから柔らかくなるまで茹でる。茹であがったら水気を切り、温かいうちに潰しておく。
- 玉ねぎはみじん切りにして、豚ひき肉と一緒に炒め、お皿に移して冷ましておく。
- スライスチーズは8等分にする。
- ①と②を混ぜ、むき枝豆・塩・胡椒を混ぜてスライスチーズを中に入れて包み8等分に丸める。
- 小麦粉、卵、パン粉の順につけて170℃の油で色よく揚げる。
- お皿にコロッケを盛り、野菜類を添える。お好みでケチャップを添えて出来上がり。
ポイント
じゃがいもで作るコロッケとは一味違ったほんのり甘みのあるコロッケです。小さめサイズでコロコロにすれば可愛らしく、お弁当のおかずやおつまみにもぴったり！火の通りもよく揚げ時間が短く済むので、外はサクッと、中はホクホクに仕上がります。中身のチーズをツナマヨにしたり、カレー粉でカレー風味にするのもおすすめです♪
さつまいもと豚バラ肉の炒め物
材料
＜2人分＞
さつまいも・・・・・・・・・・・160ｇ
豚バラ薄切り肉・・・・・・・・100ｇ
いんげん・・・・・・・・・・・４本
だし汁・・・・・・・・・・・・300ｃｃ
●砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
●酒・・・・・・・・・・・・・小さじ１
●みりん・・・・・・・・・・・小さじ２
●しょう油・・・・・・・・・・大さじ1/2
作り方
- さつま芋は皮をむき３㎝の輪切りにして水にさらす。
いんげんは下茹でして斜めに切っておく。 - 豚バラ肉は４等分にする。
- 鍋を温め②を炒めたら出てきた油を捨てる。
①のさつまいもを鍋に入れてだし汁をそそぎ、アクを取りながら中火で５分煮る。 - ●を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。
- お皿に盛っていんげんを添えて出来上がり！
ポイント
豚バラ肉はカリッと焼き目をつけるのがポイントです。シンプルな味付けにすることでさつまいもの甘みと素材の美味しさを引き出すことができ、豚バラ肉の旨みもより一層感じられます。お好みで黒胡麻や七味をふりかけて香ばしさ&彩りもアップ!甘辛い味でご飯がすすむ、秋の食卓にぴったりのおかずです。
