寒さが深まるこの季節、体調管理に欠かせないのが毎日の食事から摂る栄養です。今が旬の「レンコン」は、シャキッとした食感とやさしい甘みが魅力のうえ、ビタミンCや食物繊維が豊富で、冬の健康づくりにぴったりの食材！今月は、そんなレンコンのおいしさと栄養をまるごと楽しめるごちそうレシピをご紹介します。レンコンに加えて色鮮やかな野菜もたっぷり使っているので体にも食卓の彩りにもうれしいレシピです♪
かぼちゃとレンコンのドリア
材料
＜2人分＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・200ｇ
レンコン・・・・・・・・・・100ｇ
ひき肉・・・・・・・・・・・40ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1.5個
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
オリーブ油・・・・・・・・・小さじ1
有塩バター・・・・・・・・・20ｇ
赤ワイン・・・・・・・・・・大さじ1
小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ1
●牛乳・・・・・・・・・・・250ｃｃ
●固形ブイヨン・・・・・・・2個
●黒こしょう・・・・・・・・適量
●塩・・・・・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・・300ｇ（1人150ｇ）
チーズ・・・・・・・・・・・お好み
作り方
- かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、1～1.5ｃｍほどの角切りに、レンコンは皮をむき、縦半分に切り小さめの乱切りにする。レンジ600Ｗで柔らかくなるまで加熱する。
- 玉ねぎとニンニクは、みじん切りにする。
- パセリは軽く水洗いし、キッチンペーパーで拭き取ってから刻む。
- 熱したフライパンにオリーブ油、バター、ニンニクを入れ熱し、ニンニクが香り立ったらひき肉、玉ねぎを入れ中火で炒める。そこに赤ワインを加え色づくまで軽く炒める。
- ④に小麦粉を入れ全体にいきわたるように炒め、●を加えとろみがつくまでヘラで切るようにして混ぜる。
- グラタン皿にご飯を入れ、⑤をかけ①とチーズをのせ、予熱したオーブン220℃で10～15分様子をみながら、ほんのり焼き色がつく程度に焼く。
- 焼けたらパセリをトッピングして出来上がり！
蒸し鶏とレンコンの胡麻風味サラダ
材料
＜2人分＞
鶏むね肉・・・・・・・・・・1/3枚
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
レンコン・・・・・・・・・・40g
水菜・・・・・・・・・・・・１束
赤パプリカ・・・・・・・・・1/2個
きゅうり・・・・・・・・・・1本
油揚げ・・・・・・・・・・・適量
●すりごま・・・・・・・・・小さじ１
●ごま油・・・・・・・・・・小さじ１
●酢・・・・・・・・・・・・小さじ２
●醤油・・・・・・・・・・・小さじ1/2
●砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1/3
●塩・・・・・・・・・・・・適量
●こしょう・・・・・・・・・適量
作り方
- 耐熱容器に鶏むね肉を入れて酒と塩を振り電子レンジで約4分間加熱する。
（火が通ってなかったら追加で加熱してください。）
レンジから取り出し、裂いておく。 - レンコンはスライサーでスライスして酢水にさらす。
- 水菜は３㎝の長さに切って、赤パプリカときゅうりは薄くスライスする。
- ②のレンコンの水気を取って油で素揚げする。
- お皿に野菜をのせ、上に鶏肉をのせてレンコンを飾る。
- 混ぜ合わせた●をかけて出来上がり！
